莆田特色锅底的做法步骤，吃了还想吃。
锅底的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水http://images.meishij.net/p/20130106/87aa138070c252d04a32d043d6631e21.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎http://images.meishij.net/p/20130106/2a648e7327e85c919e2b7d9bcbd06bab.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用http://images.meishij.net/p/20130106/1f225fb34e5451902025c31ca0c28404.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif红薯粉条泡软，剪成合适的段http://images.meishij.net/p/20130106/28ee8c4b05096e4d51e55c1ffcdd684e.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝http://images.meishij.net/p/20130106/c17af6569877f80fb246f4379d7c848e.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合http://images.meishij.net/p/20130106/42a7a3471494b1a4eb91a51ddb6a860c.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要http://images.meishij.net/p/20130106/d4fa59a39652c2d86c23679958169df4.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟http://images.meishij.net/p/20130106/a3a8390fb9e6f37b762270424be1c985.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟http://images.meishij.net/p/20130106/b12454b48a5d5440e1b35eb0de0857e3.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成 http://images.meishij.net/p/20130106/92099b242c8d7a119e11264ee1012f50.jpghttp://images.meishij.net/p/20130106/fc6ab0a3dd2d3605e8b43f1a19016645.jpghttp://images.meishij.net/p/20130106/a0380188fb61cfd4afa20a767e944361.jpghttp://images.meishij.net/p/20130106/1fbd0382a4c386d9d0eaef6b7318281e.jpghttp://images.meishij.net/p/20130106/41f1f2f55dfa3dab5f2b0660bd0ea3c8.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。2、肉丝不用提前腌制上浆。3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。
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