【莆味坊】食之有味 爱上素食主义！
莆田今年七八月夏季是个炎热的季节，人体养分流失快，水分流失快，胃酸较为稀少，胃口低下，吃多了油腻腻的大餐你的胃是否已经无法负荷了呢？清爽的蔬果成为了市民日常饮食的首选，美味的素食为夏日增添不少色彩，那么市民在家可以制作哪些素食呢？位于莆田市区梅峰寺的禅谷居素食馆厨师周移山表示，夏日炎热，不少人的食欲不振，而肉类由于油腻，更是会影响人们的胃口。因此，为了增进家人的食欲，在夏日里的菜式就以蔬果为主，可以多吃有苦瓜、丝瓜、黄瓜、西红柿、莲藕、紫菜、凉薯、海带、苋菜、白菜、茭白、竹笋、卷心菜、甜椒、草菇、胡萝卜、马铃薯、山药、南瓜、冬瓜等的素菜。
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现代的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
他告诉记者，尤其是冬瓜、凉瓜、丝瓜等蔬果是夏日家常的主要食材，这些时令蔬果不仅烹调简单，而且十分美味，即使简单处理，也能成为一道道美食。另外，一些颜色鲜艳的菜式也能引起小孩子的兴趣，让他们大口大口地吃进肚子里。“炒五色蔬丸里面有胡萝卜、冬瓜等几种蔬果，有些小孩平常不喜欢吃这些菜，但是这样煮的话，他们会较容易接受。”
素食之所以让很多“肉食主义者”避而远之，是因为他们大多数人都觉得素食寡淡无味。但事实绝非如此，与素食成为时尚潮流一样鲜为人知的是“以假乱真”的素食制作技艺。其实素食不仅能让人垂涎欲滴，而且还会带来与肉类一样的绝佳口感。
但随着时代的变迁，过去被认为是宗教人专用的素食，如今已变成了一种时尚标签和全新的健康生活方式。越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。
而在我市，本地特色素食有卤面、春卷、扁食、焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿等，一直以来广受推崇。近年来，在素食文化推动下，我市出现了多家素食馆，各店家的素菜做法花样翻新、层出不穷。
周移山介绍，高超的素食烹饪大师，不仅能按照荤菜的形象打造出几乎可以“以假乱真”的素食菜肴，还能让素食具有荤菜的口感。“所以，相对于其他厨艺烹饪师来讲，素食烹饪更加需要创造力和绝佳的厨艺技能。”
这些仿照荤菜制作、令人拍案叫绝的素食通常以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类为原料，根据荤菜的不同菜名用精细刀工、手工制作成象形菜。比如“杂粮煲”就是用芋头、地瓜、莲子、日本豆腐、南瓜泥、青红椒碎、香菜、杏鲍菇等，再结合与荤菜相同的烹调方法，利用煮、炒等烹饪手法，加上各种调味，才烹调出了五颜六色的外形和口感，让食客食欲大增。
很多人对美食都喜新、嗜鲜，夏天天气炎热，人的胃口多少会受到高温的影响，食欲大大减小，更不想吃油腻的食物。清爽的素菜让人在夏天里也能胃口大开，那些既营养又解暑的素食总是在夏天让人留恋。本期湄洲日报邀请禅谷居素食馆厨师周移山为读者介绍几道夏日里常吃的素食。
杂粮煲
【材料】芋头、地瓜、莲子、日本豆腐、南瓜泥、青红椒碎、香菜、杏鲍菇
【做法】芋头地瓜莲子南瓜蒸熟，芋头地瓜切丁，南瓜搅拌成泥，锅里放两勺水加点盐蘑菇精白糖然后用生粉勾芡完放点姜油，再加入芋头地瓜日本豆腐莲子，最后放点青红椒碎杏鲍菇碎香菜。
海鲜菇炒双耳
【材料】海鲜菇、白木耳、黑木耳、甜豆、红椒片
【做法】海鲜菇过油完烧水白木耳黑木耳甜豆红椒片过水，放锅里炒加调料老干妈素蚝油蘑菇精炒完勾芡即可。
橄榄菜炒藕片
【材料】莲藕、青瓜、香菇、红椒片、橄榄菜
【做法】莲藕香菇切片，青瓜切丁，锅里烧油莲藕香菇过油完在加青瓜过水，放锅里炒加调料橄榄菜，蘑菇精，素蚝油，白糖，炒完勾芡即可。
鲜蔬豆皮卷
网友“喔喔的屋”：天气渐渐炎热起来，做上一些不油不腻、清淡爽口的菜，更能增加胃口。鲜蔬豆皮卷有 豆芽、胡萝卜、香菇等营养丰富，蘸着酱料食用，别有一番滋味。
湄洲日报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图
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