拉手智慧餐厅:餐饮同质化竞争日趋严重,高效营销助力商家提高竞争力
据国家数据显示,2017年前五个月全国餐饮行业收入总额达到1.5万亿元,同比增长11.0%,但是在高速增长的背后,却是仅仅20%的餐厅实现赢利这一尴尬事实,而且一线城市每个月10%的倒闭率,更是放大了餐饮行业经营难。在进退两难的境地,增利提效成为大多数经营者最急迫的需求,但是餐厅应该如何开拓市场?如何引流?怎样扭转生意差的困境?其实这些问题需要因地制宜、量体裁衣进行分析解决,例如一家餐厅的主营业务、目标人群,优势或卖点等等,都会对餐厅转型升级有很大的影响。
那么如何才能确定一个相对适宜的营销方案呢?以下几个因素需要全面认真的考虑:
一、介绍餐厅背景
餐厅主打菜品是什么?核心菜系是什么?产品主次是什么?爆款引流产品是什么?
对餐饮经营的方方面面进行详细了解、分析之后,可以为经营者开展营销和服务打下良好的基础。
二、确定餐厅定位
餐厅定位说起来简单,但是想要确定需要细致的分析。其实就是餐厅的菜品或服务的目标人群。
其中餐厅定位切记要把握两点:需求和消费能力
结合需求程度和消费能力,就可以定位出无数的细分市场,
只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。
三、开拓市场,寻找客户群
开门营业等待顾客进店消费的时代已经成为过去式,移动互联网时代,需要餐厅在明确餐厅定位,以及客户画像之后,主动出击,寻找客户群,并最大化的进行展现,才能拥有最大的客流量。
四、餐厅优势
一家餐厅很容易说出,自己的价格有优势,自己的菜品有优势等等。
这些确实都是一家餐厅的优势,但是问题在于,如果客户对于一家餐厅不熟悉,那么餐厅应该如何证明这些优势呢。
每个餐厅都能找出自己的特色和优势,但是如何将这些优势展示给潜在顾客,并且让其产生尝试的欲望却是每家餐厅需要思考的问题。
五、营销方式
进行营销时,需要知己知彼。尤其餐饮行业的同质化竞争日趋白热化,所以要充分了解竞争对手的营销方法,怎么开拓市场,怎么营销宣传,当然也要对行业内比较常用的营销方法有所了解。
自己的餐厅和竞争对手相比效果如何,有哪些差距,现有的营销方式是否需要改进或更换等。这些都是需要重点考虑的。
六、整合资源
更多的资源将会带来更多的选择和机会。
做营销也是如此,如果运用逆向思维,效果如何呢?
逆向思维经营餐厅的思路有很多的,例如:
通常餐厅都是让服务员招待进店消费的顾客,进行点菜、下单、支付等环节,这样会导致运营成本增高。
而逆向思维是怎样的呢?餐厅可以通过网络预订,或者让顾客进店后自行扫码进行点菜、下单、支付等操作。
还有重要的一点是很多传统餐厅均是每天守株待兔、被动等待顾客进店消费,而与此同时,顾客有可能都被对手抢走了。
而逆向思维是怎样的呢?餐厅通过精准定位锁定年轻消费者,他们是消费的中坚力量。
逆向思维餐厅会分享自己的绝密配方以获得更多资源,拥有更大的市场认知度,同时激励自己推陈出新。
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