莆田爱吃的海蛎饼，莆田的特色美食。
莆田人路过海蛎饼店，就忍不住停下脚步，进店小撮一下；想到海蛎饼，就忍不住流口水；一段时间没吃海蛎饼，就想得慌，你有这样的海蛎饼“情结”吗？ 些许小菜，跟木薯粉和好，炸前再加上一点鲜美的海蛎夹心，下锅一炸，香酥诱人、弹滑美味的海蛎饼就出锅了。这是很多仙游人都会做的一道美食，简单又美味。而把这道美食做成一块招牌的就要数拱桥头海蛎饼店了。有着三十多年的历史，在县城有三家连锁店，莆田、赖店、榜头开设分店。他们家的海蛎饼为什么这么受欢迎，老板李国彬用一句话总结：材料好，质量好，火候掌握的恰当，就有好口感。店里的食谱很简单，海蛎饼、春卷、扁食汤、豆腐汤，简单的搭配，长久的回味。
一口直径约一米的大锅，倒满油，能炸近百个海蛎饼，在这口热气腾腾的大锅边缘，挂着好几把瓢，李国彬镇定地坐在旁边，一手拿勺，一手拿瓢，熟练地操作着。李国彬说做这行并不是件容易的事情。每天六点多起来准备材料，晚上七点左右收工。夏天太热时，他们没法工作，以前会休息一、两个月的时间。现在他已经把原来的大煤炉换成大锅电磁炉，环保、卫生、油烟少，今夏他们只休息了十几天。
李国彬是莆田郊尾人，他说在郊尾，家家户户都会做海蛎饼，但是要把海蛎饼生意做好，并不是一件简单的事情，需要很大的耐心。他从16岁起就在店里帮忙，30岁后才正式接管这家店。像沙县小吃一样，把店开到全国各地去，李国彬也有这样的想法，更有不少人到他店里打听，希望能做加盟。但是，制作海蛎饼最重要的原料是木薯粉，木薯粉的好坏直接决定海蛎饼的口感，而木薯粉只有在仙游、永泰才有，这让海蛎饼店的发展受到了局限。对于未来，他说，也许，等他的店有人接手以后，他会再去拓展新店。
彭丽程余立凡 文/图
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