巧克力淋面慕斯,制作配方大公开!
每次去逛一些高端的西点店,看到展示柜里摆着的一排排精致的淋面慕斯时,都很心动吧。并且根本就无法控制自己剁手吧,那口感丝滑,层次丰富,尤其是看着那光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵完美,简单而又大方的高端感即视感。好了,那接下来,西点师培训学校巧克力淋面慕斯的配方啦:
主材料:
牛奶:51克;大豆油:40克;白糖:70克;鸡蛋:4只;低筋面粉:40克;玉米淀粉:40克;
辅材料:
葡萄糖:100克;白糖:100克;水:100克;炼奶:100克;黑巧克力:100克;吉利丁粉:10克;淡奶油:50克;
详细制作方法:
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化;
2、加入蛋黄搅拌至均匀;
3、加入低筋面粉;
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用;
5、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡;
6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀;
7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒;
8、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可;
9、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟;
10、出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可;
11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状;
页:
[1]