开创烹饪艺术，厨皇黎耀楷传授厨艺秘诀
菜肴需要出新，这是事物发展的必然规律。随着东西方饮食文化的交流发展，其菜肴制作也呈现多样化的势头，如西方的咖喱、黄油的运用；东南亚沙嗲、串烧的引进；日本的刺身、鲜酢的借鉴等，这些已经进入到我们的菜肴制作中。作为厨师，取“他山之石”为我所用，成为了势不可挡的潮流。黎耀楷是旧菜新做、中西结合烹调理念的创始人，1985年刚当上主厨的他怀揣着对研习各国美食的向往，开始在东南亚等国品尝和研究美食。在海外从业的十几年，他不断大胆尝试将国外的美食元素融入中国菜式，使之演变出一种全新的菜品，再加上技艺的美化和装饰，为传统的餐饮界带去一股异域之风、创新之风、中西合璧之风。
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多年的菜式创新理念让黎耀楷发现不同的烹饪文化之间交流对于厨师成长和餐饮业发展的重要性，于是在2018年他和陈国强先生共同发起成立了香港国际厨艺交流会，以“餐饮无国界，厨师无疆界”为理念，旨在团结本地厨师，通过相互学习探讨，传承烹饪文化及技术，促进餐饮业持续发展。黎耀楷表示协会成立的目的除了为各国中菜厨师带来一个交流平台外，也希望为年轻一辈的厨师提供了一个成长的优质环境，传承老一辈的厨师理念和经验，让更多人关注厨师行业。
作为一名厨师导师，黎耀楷将厨艺上涉及到的方方面面的知识，专业且系统地倾囊相授，但与传统教学模式中的模仿与复制不同，黎耀楷注重培养学生的创造性，他希望学生能有自己的思想和创新，通过搭配新的食材从而找到属于自己的烹饪风格，走出不一样的厨师道路。
在保持传统菜肴精髓的基础上，不断推陈出新并善于借鉴他人之长，将是新时代广大厨师的任务。黎耀楷先生毫不吝啬自身所学，通过创办厨艺交流协会，将各国优秀厨师汇聚到一起，分享各式新颖的烹饪理念，提升自身厨艺的同时也对餐饮行业发展做出了突出贡献。
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