莆田美食盐焗鸡：记忆中“家”的味道 好吃的不得了！
香嫩爽滑的鸡肉非常诱人。 说起莆田美食，不管在谁心里，都会有那么一道让自己难以忘怀的家常菜，而在大多莆田仙游人记忆中，盐焗鸡便是其中一道。昨日中午12点多，在当地一个熟人的带领下，我们穿过一条条小巷，拐过一个个街角，在石板小路上循着香味，寻觅着这家位于县城胜利路爱晓巷80号、以盐焗鸡为招牌菜的原滋原味家常菜饭馆。
经过几分钟的步行，我们终于来到这家店外，放眼望去，既没有招牌，也没有店名，只在屋外墙壁上简单贴着“饭店”二字，再无其他任何装饰。虽然从外面看不到任何吸引人的东西，但只是站在小巷，还未拐进店里，便已置身在阵阵鸡肉香中，让人食欲大增。
我们到达时，由于刚好是饭点，屋内已有不少客人正在就餐，厨房内也是一片繁忙。向店家点了几道拿手菜，便只剩下慢慢等待。
等待之余，同店家闲聊中得知，原先饭馆并不是开在家里的，七八年前他们早已在旧步行街的店面做了十几年生意，后来旧街改造，店面拆了，才将店面收回家中，开起了真正的“家”常菜饭馆。
“我家的盐焗鸡除了在佐料上有自个儿的秘方外，其他和民间的盐焗鸡做法没什么大的区别。”厨房里，今年63岁的陈建明打着赤膊一边炒着菜，一边跟我们聊着天，说起自家的招牌菜——盐焗鸡，他笑呵呵地说，对于仙游当地人，盐焗鸡并不是一道十分陌生的菜，很多人小时候长身体或是肠胃不好的时候，家里的长辈都会焖上一只给补补。
做盐焗鸡最讲究火候和焖鸡用的锅具，以前老一辈用的是大铁锅，柴火细火慢炖，现在他们用的是老式高压锅，烧煤炉，文火慢炖。同其他菜肴相比，盐焗鸡最特别的是，它既不是用油炒，也不是用水煮，而是用盐焖。在锅底铺上1.5公斤盐，然后把处理好的鸡肉用年糕纸包好放在上面，之后在鸡上面再盖上1公斤盐，然后盖好盖子放在煤炉上用文火焖一个半小时就可以了。为了让肉质更加香嫩、爽口，焖制过程不能随意打开盖子。
剥开外面那层年糕纸，一股子盐香味立马扑鼻而来，让人直流口水。看着盘中带着各种调料的橙黄色鸡肉，眼馋的让人不顾是否会烫手，只想赶紧撕开一块肉尝尝。咬一口带着热气的鸡肉，香嫩爽滑又不油腻，还有满嘴的盐焦香，让人食欲大动。眨眼间，一盘鸡肉在几个人的合作下，就这样三下五除二地解决掉了。虽然大家都还是意犹未尽，但陈建明告诉我们，虽然盐焗鸡很有营养，但每样东西都要有一个度，一般情况下，一个月吃上一两只就可以了。
邻桌一位正在就餐的市民告诉记者，以前店面在外面的时候他就经常去光顾，后来听说店面拆了还可惜了好一阵，后来经朋友介绍，才知道店家把店面搬到家里做了。现在一有时间他就会来吃上一顿，偶尔有朋友过来，还会专门带朋友一起来吃。他说，很多人不爱吃鸡鸭肉，除了觉得鸡鸭肉没有鱼肉鲜嫩外，而且比较油腻。但盐焗鸡的肉不仅不会很油腻，鸡皮也很酥软，还带着一股盐香味，很是诱人。
“现在来的大都是老主顾，还有些回头客。”陈建明说，店收回来后也没刻意去做宣传，反正知道的人自个就会摸到家里来。他说，盐焗鸡对于他而言和大多仙游人一样都是记忆中难以忘记的味道，他希望能借由这道菜让更多人记住这记忆中属于“家”的味道，也让更多没有经历过的人也有机会品尝这一美味。 戴立钦/文 薛燕辉/图
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