正宗地三鲜做法
地三鲜的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif土豆切滚刀块，青椒切片备用http://images.meishij.net/p/20130118/ecde8af285734fc3d6f1b4b410f52716.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif姜蒜切末、葱花切好备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁http://images.meishij.net/p/20130118/7aaf9df3dbed1f9ad36bd7d4f9aace97.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出http://images.meishij.net/p/20130118/71d1314bdf66bceede100d5783cf500c.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠http://images.meishij.net/p/20130118/7e17f9c25a475bea20a67f5489d8d456.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 http://images.meishij.net/p/20130118/a5a25da8809d508e64b3d6d8a7b87a25.jpghttp://images.meishij.net/p/20130118/96075d2ab38d9a9d9bc10572115490b6.jpghttp://images.meishij.net/p/20130118/eae7523c8c02328e88b3e56019f1eaad.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
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