正宗“梅干菜烧肉”绝巧
梅干菜烧肉的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分 http://images.meishij.net/p/20120823/ce8d16116903966abf2958b22dd7d90a.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色http://images.meishij.net/p/20120823/e7ebfc86980ec97469bcbe9aa453e512.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色http://images.meishij.net/p/20120823/87386bb7111c6e50f5cc27676262ee83.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀http://images.meishij.net/p/20120823/5950c2404e35819f6405a1424181dc18.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀http://images.meishij.net/p/20120823/7d9504a035602f02b6d8adda01fabbe0.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可http://images.meishij.net/p/20120823/9e82e9e19781024c28a7ceb55bc96782.jpghttp://images.meishij.net/p/20120823/113a3d5376a033d67fb6761aa43915e7.jpghttp://images.meishij.net/p/20120823/a19dfd984f371b479c7470545e499b21.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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