好吃的蒜香虾仁炒饭的做法
蒜香虾仁炒饭的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif准备好所需食材，米饭要干一些的http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif冰鲜虾包皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放http://images.meishij.net/p/20121218/e75405370a73e70e75617c6cdd59ff2f.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油http://images.meishij.net/p/20121218/08cd2b20e1b633da7c158c4efc446805.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟http://images.meishij.net/p/20121218/9ca6503aa04201d759a3adface29e35d.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了 http://images.meishij.net/p/20121218/0fbd0f9c66b2a4733e8cb73bf9c2e6ff.jpghttp://images.meishij.net/p/20121218/0b01ab8ce2436826c26f59cee214d3f9.jpghttp://images.meishij.net/p/20121218/e3287ddb7cfe76bb25bf0d46db564a02.jpghttp://images.meishij.net/p/20121218/6ade0080e95073ad93310ae0b86f5ade.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、在广东炒饭的米饭是专门蒸制的，米饭要硬一些，在蒸的时候会放一些油，少放一些水，米最好是香米比较好些，这样的米饭炒出来才能颗粒分明，而且有咬头。2、蒜蓉在炸的时候一定要低油温下，不然油温一高一下就糊了，温油炸到蒜蓉快变成黄色就可以出了，因为出了锅后还是很热的，颜色还要变深。3、炒饭的鸡蛋最好用两个蛋黄，一个蛋清的量最好，也最漂亮，也最好吃。4、要想炒出漂亮金黄色的炒饭一个是蛋黄要多，另一个是炒制的方法，不能一下就爆油把鸡蛋给炒熟，那样就成大块肯定不行，鸡蛋温油下锅，和油炒在一起，稀稀的混在一起快速的搅，等有点要熟的时候赶紧放米饭，快速搅散，这样有一部分鸡蛋还是稀的可以包裹在米饭上，然后再开大火炒香，这样就金黄漂亮了。
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