好的梅菜扣肉的做法步骤
梅菜扣肉的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif准备好所需的食材http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了http://images.meishij.net/p/20121214/bf40d3d57facc736d89ffa3c6e07bed1.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽http://images.meishij.net/p/20121214/31d3be02f0dde5f5af47990662c26c0f.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀http://images.meishij.net/p/20121214/80c901724698b10dc16af271b0490e30.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用http://images.meishij.net/p/20121214/c8ea8a97d6cf37d0ab802464752420de.jpghttp://images.meishij.net/p/20121214/a1496a153bd3f0e3bae8e38017da51e9.jpghttp://images.meishij.net/p/20121214/4942092bf68a745a2f6ebd7a500e8c97.jpghttp://images.meishij.net/p/20121214/57c43035f8c0f508ba14236f94ef1fb1.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。2、拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。
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