特色生爆肚尖的做法
生爆肚尖的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一http://images.meishij.net/p/20121123/a4187252b0b7080ff72f05825769f643.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟http://images.meishij.net/p/20121123/443bf926d00ee64f5455efb7a428b9aa.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用http://images.meishij.net/p/20121123/d9dd71307e33d87b6cd1d01d4b748f93.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用http://images.meishij.net/p/20121123/9d0bbddd4d6982fb6825efbe7d0a3c7e.jpghttp://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 http://images.meishij.net/p/20121123/efb4bb515f6bdb7d5350820e1b2243e4.jpghttp://images.meishij.net/p/20121123/392d85e93255db8991077af6f1ff4014.jpghttp://images.meishij.net/p/20121123/1c831863c409e5e017f564453571c779.jpghttp://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。
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