掌握导致餐饮经营举步维艰的因素让餐饮创业少走弯路轻松管理，拉手智慧餐厅详解

一丝细雨

       2017年上半年餐饮行业继续着冰与火的发展态势，总体收入保持着高增长，但是倒闭率同样持续高企，尤其以北上广为主的一线城市，餐厅倒闭率更是维持在10%以上，“四高一低”持续困扰着众多餐饮企业。移动互联网时代，对于餐饮经营的要求越来越高，稍有纰漏就可能让努力付之东流，那么导致餐厅经营举步维艰的因素都有哪些呢？

　　首先、重形式忘本质

- U+ A5 O: x* Y: S- \: e5 _0 q5 }" w　　市场竞争越来越激烈，同质化越来越严重，为了占据一席之地，很多餐厅从拼菜品转向拼装修，移动互联网时代，营销至关重要，餐厅为了吸引关注，又逐渐掏空心思拼宣传、拼噱头。经过大量的营销宣传之后，获得了尝鲜的消费者，但是许多都难逃销声匿迹的结果。

　　因为这些餐厅在营销上花费了大量的精力，打开了市场，吸引来新顾客，但是却忽略了菜品质量，没有良好的菜品质量，即使拥有了大量的新顾客，也是一锤子买卖。没有良好菜品支持的主题餐厅，无法将顾客沉淀为餐厅的忠实顾客，也没有了长久经营的基础。
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6 r% @7 m( [* Z! A! l- I7 Y' Z6 Z　　其次、经营忽略顾客需求
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8 r, {$ d" X) ~/ N/ Q$ \　　餐厅经营的方方面面都应该从满足消费者需求出发，不管是良好的菜品，舒适的就餐环境，还是周到的服务，都要满足消费者需求。如果一家餐厅对于自己的目标顾客都不确定，而盲目按照想当然的想法去实施餐厅的各方面设计、经营，结果往往也会差强人意。

　　餐饮经营切记明确目标消费者群体，而后确定餐厅的选址，主打菜品，以及定价、营销等。

) y" T$ q  j( K" S2 p0 i' Y　　然后、管理不当，人员流动大

　　餐厅精细化经营的重要一点体现在员工管理上，一线城市的人力成本逐渐高企，作为传统用工大户的餐饮行业，很多餐厅饱受着人员流动性大，招工难用工难等问题的困扰，那么为何会出现类似问题呢？其中与餐厅的管理方式密不可分，管理简单粗暴、混乱生硬，赏罚不明，职责不清，造成员工态度消极，久而久之人心思动，造成人员流动性大也是情理之中的事，如果一家餐厅经常出现人员更迭，频繁更换主厨、服务人员，将会大幅影响了餐厅的稳定性，影响服务质量和菜品品质，也不利于餐厅的长久经营。
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　　最后、过度控制成本

% R3 z( ^3 b6 m, _" g7 F" X- E　　成本控制是餐饮经营必不可少的一环，没有严格的成本控制，很容易让餐厅陷入入不敷出，现金流断裂的困境，但是一些经营者却只知其一，不知其二，制定一系列严格的成本控制方案，只求成本下降，不深究成本降低的深层原因，一味的紧缩，严重影响菜品质量，服务人员的积极性和服务质量、以及消费者满意度。

　　作为餐厅的管理者，切忌盲目进行成本控制，要有的放矢，有计划、有重点、科学的进行成本控制，才能更加利于餐厅能够在激烈的市场竞争中长久生存下来。

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