餐饮服务不可不知的关键思路，求新求变至关重要，拉手智慧餐厅详解

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       2017年餐饮行业继续保持着两位数的增长态势，但是不容忽视的是倒闭率持续高企，尤其以北上广深为主的一线城市，倒闭率持续维持在10%以上。如火如荼的发展吸引了众多创业者竞相加入分一杯羹，导致餐饮的同质化竞争日趋白热化。想要拥有自己的特色难上加难，而且初次用餐消费者不一定会对餐厅产生好感，不一定会成为餐厅的“回头客”，不一定会主动口碑宣传，或者二次消费。只有当消费者对店内菜品、服务、环境等产生超出预期的好感时，才会收获意想不到的效果。当然还有一些小细节可以提升顾客的好感，给顾客留下深刻的印象。

　　一、柠檬水or白开水

　　消费者到一家餐厅用餐，落座之后每家店的服务都会有所差别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，还有的则什么也不给。区区一杯水，对于餐厅来说是一件小事情，没什么大不了，但是给消费者的感受却大不一样。
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& t4 v0 b3 V/ z　　柠檬水和白开水差别不大，但是如果在炎热的夏季，一杯冰凉的、酸爽的柠檬水，不但可以为顾客带来凉爽，还能让顾客胃口大开，避免炎热的天气导致胃口不佳，而且还会让顾客觉得这家餐厅很体贴，很温馨。随着人们生活水平的提高，消费者除了注重菜品之外，还非常注重服务的质量。
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　　二、手提袋or塑料袋

8 l; T( d. m2 ~2 q1 L2 Q　　很多顾客到餐厅用餐都会遇到没有吃完，需要打包的情况，有的餐厅会提供一次性餐盒，有的餐厅提供纸质餐盒，不过大多数餐厅都只提供塑料袋，但是也有一些餐厅会使用手提袋。区区一个小细节，但却有很大的不同，因为许多餐厅会将打包好的饭菜装进塑料袋中，就会出现一些顾客需要提着饭盒乘坐公交车或者行走，还可能去会见朋友，既不方便，又不美观。而手提袋还有一个好处，顾客拿到家中之后，将打包的菜品拿出，还可以作为购物的便利袋，多次使用，不仅非常环保，还能在无形之中为餐厅做了宣传，而且给顾客留下深刻的印象，一举多得。

　　其实手提袋与等位提供小吃、娱乐设施等都是小投入大产出，有异曲同工之妙。一些餐厅让顾客在门外等号排队，还有一些餐厅会提供西瓜、饮料、小吃，以及一些棋牌等娱乐设施，服务好坏对比一下便一切明了，让顾客干等着，很容易造成顾客的大量流失，而提供一些娱乐设施的餐厅将会最大限度的保留住这部分顾客，与收益相比，所付出的成本微乎其微。

　　三、意见卡

. B7 A1 y& u, ~/ I+ s　　移动互联网时代，餐饮竞争越来越激烈，这对于餐厅经营管理的要求越来越高，粗放管理已经越来越跟不上时代的步伐。其中经营数据对于餐厅的经营起着至关重要的作用，比如哪些菜品受欢迎，哪些不受欢迎，客单价是多少等等，这就需要餐厅做好客户意见的征询和总结，比如在餐桌上放一张别致的意见卡，上面地打印着“您喜欢哪道菜”、“您第几次来餐厅用餐”“您第一次来时是如何知晓本餐厅的”“您觉得餐厅哪些地方需要改善”、“其他意见”等内容。通过发放一些代金券、优惠券等优惠，鼓励顾客在等待结账或者其它时间进行填写，使餐厅能够迅速掌握顾客的意见，不仅方便快捷，而且还能为餐厅的不断改善提供良好的基础。
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& P7 A6 w7 h# N　　四、书签名片
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& j+ {! |5 z4 {! N- B　　每一家餐厅在服务台上都放有订餐卡，顾客结账之后即可拿走，方便下一次订餐使用。大部分餐厅的订餐卡都非常简单，类似于名片。但是也有一些餐厅将其制作成精美的书签，让人眼前一亮，促使顾客拍照进行分享，不但利于订餐卡的保留，也更加利于口碑传播。
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  p/ P$ ~8 M2 O  C% N! Q　　五、绘画用具
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　　顾客到餐厅用餐时，在桌子上除了摆放必备的餐具之外，还可以摆放画纸和画笔。那么经营者为何如此安排呢？主要是为了进店用餐的消费者，在等待点单或等菜时，可以随意利用绘画用具进行自由创作，自由“涂鸦”，如果顾客对自己的作品很满意还可以贴在餐厅墙壁上进行展示。这样一个小细节，不仅帮助顾客消磨了等待时间，争取了回头客，而且创作出得意的作品也利于顾客进行自发的分享，可谓一举多得。

　　在餐饮同质化竞争日趋白热化的时代，细节成为给消费者留下深刻印象的关键要素。作为服务行业的餐饮业，更需要以顾客为本，用心钻研顾客的消费心理，加强服务素质，利于长久经营。
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