以非遗致敬重庆 驴溪烧酒技艺还能延续多久？

陈笑11

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一项流传千百年的传统技艺往往见证了一个国家、地域的发展、承载着民族文化。非物质文化遗产作为人类宝贵的精神财富已得到全世界的广泛关注。


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世界联合国教科文组织曾于1997年确定创立了“人类口头和非物质遗产代表作”公告制度，表明“非物质文化遗产是各国人民集体记忆的保管者，只有它能够确保文化特性永存。”它延续了一个国家的文化传统，也代表着整个社会文明的持续演进。
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/ |/ f7 {& Z& q3 q' K7 F; X在我国，5000年历史文明发展的长河中，小到书香墨韵、大到国风建筑、那些代代相传，余韵留长的文化瑰宝留下了不少。

我国的京剧、中医针灸、活字印刷术等多达40个项目已入选联合国教科文非物质文化遗产名录。
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5 ^! `8 d, B* p时至今日，我国非遗文化“百花齐放”的发展盛况背后却也隐藏了不少传统技艺、民俗逐渐落寂的隐忧，人们对于这些传统文化的传承却从未停止过努力。
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% f5 u* K8 y4 N5 `% R其中，在2011年被“重庆市非物质文化遗产名录”录入的“江津烧酒酿造技艺”，追溯其过往，它展现了重庆酒文化以及江津烧酒发展至今一波三折的命运。

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从过去文人墨客笔下去臆想，我们能看见重庆江津烧酒盛极一时的繁荣，听到白沙槽坊相连的街道上嘈杂的吆喝声，嗅到家家户户弥漫的醉人酒香，感受当时饱受赞誉的白沙烧酒的魅力。
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十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。

8 h% k* N; r" @! l. S$ F! Q略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。
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- [6 M. k% s% b& @8 z( x8 ~——《白沙烧酒》
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# {2 R% f3 S% \3 e, x7 N0 b7 Z未曾想，一场大火的意外将百余年的槽坊历史化为灰烬，在很长一段时间里，心口相传的江津烧酒的精酿手艺基本处于消失状态。

2 ~0 P8 a& v: _- Q$ i; x6 v江津白沙烧酒的传统酿造技艺是融汇了古人长久智慧与辛劳的结晶，也饱含着一座城市里人们最深刻长久的生活记忆，就算一度被遗留在了时间的夹缝中，也只等候着再次挖掘，重新迸发生机。

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后来，槽坊传人经过了漫长的努力，耗时十多年艰难的探索与资料收集复原工作，终于得以重新还原江津烧酒的制作流程，并命名为“江津烧酒酿造技艺”。
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4 D" _( Z  ?( h& g3 O( ]$ Q9 H! }: N传承已久的古老酿酒技艺博大精深，从泡粮，到蒸粮，到摊晾降温，再加入酵母小曲，然后配糟，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……
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- H6 l2 Z6 y  a每一道工序复杂繁琐，蕴藏着匠人们对生活的热爱、对自然的敬畏和对精神世界的追求。酒香飘散的一瞬仿佛穿越时光，回到了那个曲水流觞、惠风和畅的年代，简单纯粹。
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如今， 真正掌握着烧酒酿造技艺的虽已不过百人，但江津烧酒的“故事”依旧被一代又一代的匠人们“用心”延续着……

江津烧酒技艺的首席传承人王河川从1973年进入国营江津县酒厂当学徒，就开始潜心学习、专研传统酿造烧酒的手艺。
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上世纪90年代，酒厂倒闭，“白沙烧酒”一度停产。2002年在江津政府的支持下他承包了国营白沙酒厂，并定下“驴溪”的商标名。目前驴溪酒厂已进入了第四代传承，并在他的带领下进行着全新的尝试。


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时光流转，恍若隔世，年代在不停更迭变迁，不变的却是驴溪匠人们渴望延续巴渝传统老味的“初心”，日复一日，年复一年。

' H% Y* W. }4 ]孕育出每一口驴溪烧酒都历经自然的打磨锻造，氤氲时光，才讨得一味醇香之美，陪衬起了美好生活的点滴。
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9 g& F/ K# f- l3 F- V在这里，或许被再度唤起的将不止是江津烧酒曾经的辉煌，重续的也不单是传统技艺，更是一段文化生活、城市记忆。
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任何一种传统文化遗留的精华都需要慢慢累积与沉淀的过程，最后能通过努力，因为某种形式逐渐被大众知晓，并在新时代的浪潮中焕发新生、被发扬光大，这也将是未来人们对待非遗文明尊重与保护的最好方式。
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