台氏花园谈云南饮食文化

陈笑11

云南气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，名厨多汇，兼收历代地方、民族饮食之精华，云南饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点尤为突出和鲜明。滇中地区的饮食兼收并蓄，体现多种文化的交流，新的饮食风尚和饮食观念推动和左右着云南饮食文化的潮流，同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口，是云南美食的精华代表。
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云南的饮食文化深受自然环境的影响，云南位于我国西南部，山地占总面积的84％，高原占10％，盆地仅占6％。地势大体上是西北高南部低，地势呈阶梯状递减。云南中部的盆地年温差小降水量适中，是重要的产粮区与饮食文化形成区，而云南南部的地形位于海拔1300米以下，大都是低地平地，这些地方气候炎热降水丰富，适宜水稻与热带经济作物生长。在主食方面，云南各地既有水田或湿地种植的稻米、芋类等作物，也有旱地栽培的玉米和红薯。在菜肴原料方面，既有经过人工驯化长期种植的各种蔬菜，也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫等入席。鲜花饼便是云南特色糕点，以新鲜采摘的花瓣、蜂蜜和熟糯米粉等为馅料，搭配精心烘焙的千层酥饼皮，吃起来是唇齿留香，回味无穷。其中台氏花园的鲜花饼秉持着对于传统文化的崇高敬意，时至今日依然坚持纯手工的制饼工艺，制作的云南鲜花饼口感相当地道，在当地及游客心中占据良好的口碑。
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* c! V8 A3 O+ w* c' A% D) I( F云南饮食文化还受到了历史因素的影响，云南饮食文化源远流长，经历了将近千年的发展和演变。云南有26个古老民族，各个民族的饮食习俗也各不相同，在历史的洪流中各民族的文化相互交融，其中最为关键的便是明清时期。明清时期大量汉族人口涌入云南，民族融合中少数民族的比重开始减少，夷化现象减弱，汉族逐渐成为云南人数最多和影响力最大的族群，云南少数民族与汉族相互渗透，从而创造了云南多元复杂的饮食文化。
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云南美食得益于云南得天独厚的地理环境，有着丰富的动植物资源，制成的菜式也纷繁多样。云南饮食文化历史悠久，内涵丰富且特色鲜明，在我国饮食文化中独树一帜。
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