巧克力淋面慕斯，制作配方大公开！

ningxueqin5298

　　每次去逛一些高端的西点店，看到展示柜里摆着的一排排精致的淋面慕斯时，都很心动吧。并且根本就无法控制自己剁手吧，那口感丝滑，层次丰富，尤其是看着那光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵完美，简单而又大方的高端感即视感。
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2 i& Q# P- O1 c; j: J　　好了，那接下来，西点师培训学校巧克力淋面慕斯的配方啦：
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! C9 v9 ], e: L' j　　主材料：

　　牛奶：51克；大豆油：40克；白糖：70克；鸡蛋：4只；低筋面粉：40克；玉米淀粉：40克；

0 N, G! D+ }& E4 d7 N. K　　辅材料：

　　葡萄糖：100克；白糖：100克；水：100克；炼奶：100克；黑巧克力：100克；吉利丁粉：10克；淡奶油：50克；

　　详细制作方法：

( c6 w* N/ d1 q# S　　1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化；

3 g' R- T. B3 r0 Z: A1 }　　2、加入蛋黄搅拌至均匀；

% U) R+ f! K3 I* W　　3、加入低筋面粉；
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　　4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用；

. Q# Y  v/ {$ ?7 V! U# ^! ~- F+ F　　5、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡；

$ L; @. d# j, T( h$ o  t# P% Q& e　　6、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀；
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$ W/ T' T, D( P6 e- p　　7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒；

　　8、均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可；

5 \( d* ~& ]% c" U9 I4 Y* u5 I( M　　9、烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟；

  r( k9 P5 {, k8 m- G　　10、出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可；

3 q: @5 B. w0 q# g8 L- c　　11、接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状；