你们要的素酸辣粉私家配方来了，吃多少都不担心长胖
酸辣粉许多人都吃过，你吃过纯素酸辣粉吗?近年来随着健康理念的备受关注，酸辣粉店加盟素食越来越受到追捧。但是酸辣粉这个小吃却一直在荤食领域独占，原因是它的功夫有一半是在汤料上，酸辣粉讲究的是酸辣鲜香，汤汁味浓。饭店为了达到汤汁香浓，往往会加入工厂出来的化学香料，这种荤加化学的汤汁已经背离了健康理念。
今天我把这款纯素酸辣粉分享给大家，希望您关爱家人，给家人做一碗健康的“酸辣粉”。
一.酸辣粉专业炒油
1香料：小茴香50克，大料20克，桂皮30克，草果20克，砂仁40克，香叶20克，香草20克，白蔻20克，白芷25克，丁香2克，紫草10克。
2酱料：郫县豆瓣1斤，白酱油50克。
3其他料：姜2两，鲜玉米半两。水3斤。
4操作：勺放植物油500克，炒姜丝和剁碎的鲜玉米粒，出香味后捞出。然后放入香料(提前用少许学泡30分钟)略炒，微火熬20分钟，捞出备用。放郫县豆瓣，小火推炒出香味，加白酱油，加水，小火推炒熬制10分钟。
5凉后滗出红油，余下的豆瓣渣料放料理机或磨粉机里打细沫。
6之前捞出的香料也打细沫。
二.炒拌料
制作;大豆拉丝蛋白丝100克泡15分钟切丁，炒香，表皮微酥，下入甜面酱半斤，推炒香，加姜末30克，腐乳20克，胡椒粉15克，蘑菇粉20克。
三.香酥料
制作：1黄豆50克泡4小时，煮熟，加少许盐拌，静置5分钟，炸酥。
2花生50克炸酥，拍碎。核桃30克炸熟，拍碎。芝麻20克炒熟，擀碎。
四.油辣子
辣椒粉250克，紫苏30克，豆豉沫20克，第一项酸辣粉专用红油第6条捞出的香料打的粉末5克。盐2克。制作：勺放油500克加热到3成，放入擀碎的苏籽，豆豉沫，辣椒粉，盐，拌均至辣椒微酥，闭火加入香料沫。
五.汤底
制作：水8斤，黄豆1俩，蘑菇3两，白菜3俩，西红柿1个，紫菜10克，熬至白菜酥烂，把所有原料捞出，加入蘑菇粉20克，胡椒粉20克，香油10克。
六.酸辣粉最终出品
1红薯粉提前泡4小时，开水煮熟，捞出装碗，加少许糖，山西老陈醋，熬好的汤，烫好的青菜，上面放“油辣子”，“炒拌料”，“香酥料”，微烫过的芹菜叶。这是一碗没用一点动物成分做的酸辣粉，您可以给家人做一碗健康的纯素酸辣粉了。
素福发送：很多读者要我发一点能沾青菜的蘸汁料，我实验了很多素汁配方，效果都不是很理想，于是干脆把我自己研发的配方发给大家吧，希望能给您的餐桌带来美食的喜悦!
千丝捞汁配方--冰糖30克，黑糖5克，美极鲜20克，味全高鲜2克，糯米醋10克，自制红油5克，东古酱油10克，纯果粉5克，橙汁5克，木姜籽油3克，糊辣椒3克，自制蔬菜油2克，小米红绿辣椒适量。
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