莆田民间喜庆节日美食爆光

莆仙通

　　莆田大暑食荔枝、羊肉。荔枝是莆田第一名果。莆田因溪岸遍栽荔枝而名荔城。郭沫若游莆田的诗以“荔城无处不荔枝”概括出莆田特点。兴化荔枝品质特优。宋人王十朋诗曰：“莆田荔枝胜闽中”。兴化荔枝一般至大暑“入蜜”，一过大暑则难保鲜，故民俗以大暑吃荔枝进补。唯时值盛夏，新摘荔枝果渍以井气泉（或稀盐水）浸之后食之。
　　莆田大暑食羊肉“金粿”（碱粿），是兴化民间过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆，加适量食用碱，蒸成圆形，色呈金黄，故名“金粿”民谣云：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”所谓“挑来挑去，”是指女子挑金粿、肉等回娘家祭奠已殁的父母，俗称“送纸”。如今迷信俗例虽已破除，但七月半吃金粿的习惯仍存在。金粿质粘软，不用刀切而用线割。食时割成小块，蘸以白糖或蜂蜜，饮以香茗，香甜可口。
　　莆田中秋食月饼、芋头、米粉、粟子、白果。中秋食月饼，是我国各地的普遍习俗。莆俗中秋也备月饼。贫穷的人家买不起，有的自煎菜粿当饼。因此，兴化民间过中秋最普遍的食物是煨芋头、炒米粉、白果、粟子拌猪脚炖熟后，一家聚餐。俗称“做秋粟白果，芋煨米粉炒”。过去贫困人家只煨芋头做秋，为了哄小孩，只好加烫一两把米粉，遮在芋头碗面，小孩吃得津津有味。美其名曰：“芋头畏惊、米粉厄遮”。小孩听得哈哈大笑。中伙，新芋（现在有香芋，过去只有红芋和白芋。）刚上市身份百倍，粟子、白果也是民间传统的进补食品。诗人范成大赞曰：“紫烂山梨红皱枣，总输易粟十分甜。”粟子从壳的柄端切一刀，放进沸水锅中煮十分钟，捞起冷却、剥去壳膜，食之鲜甜不腻。
　　莆田重阳节莆俗吃“九重粿”，饮“菊花酒”。清初莆人宋祖谦所写的《闽酒曲》曰：“惊闻佳节近重阳，纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝。”自注云：“莆人以重阳日采草为由，郊游儿女如蚁。归则和米捣成如弹丸大。”这是几百年前流行的一种曲粿。而近代人们又把曲粿改制为一种很有特色的九重粿。此粿分九层重叠，可以揭开，切成菱形，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘手，粘牙。重阳敬老的最佳礼馔。
　　莆田冬至食糖丸子。莆俗冬至前夕，全家人要围在一起搓丸。《八闽通志·兴化府风俗·冬至》曰：“前期糯米粉为丸，是日早熟而荐之于祖考”。这种丸子用糯米磨浆压干搓成，煮时放入姜片、茴香、加入板糖煮沸。质韧味香，甜香爽口。
　　莆田除夕食红。莆田民俗中，红是象征喜庆和团圆的。年关近时，兴化农村家家户户都忙于做红。即用面粉或糯米粉做“皮”原料，以绿豆、糯米或地瓜干加糖煮熟为馅，皮包馅后用木印模印成饱满的圆月形，染上食品红，以“鸡叶”（学名囊荷）为衬底，做成后放进蒸笼蒸熟。色香味俱佳。  （卢金城）