莆田正宗糖醋鲤鱼的做法

莆田人

　

莆田正宗糖醋鲤鱼的做法

　　主料：莆田鲤鱼一条

　　配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

　　调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

　　步骤：1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

　　2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

　　3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

　　4：打好花刀的莆田鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

　　5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

　　6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

　　7：腌制好的莆田鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

　　8：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

　　9：在炸鱼前，腌制莆田鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

　　10：5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

　　11：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

　　12：均匀的铺在鱼的身上。

　　13：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

　　14：下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

　　15：调入适量水淀粉勾成芡。

　　16：趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

　　提示：

　　1：莆田鲤鱼要选活的，这样口感才好。

　　2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

　　3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。

　　4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

　　5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

弥尚

应