端午，你是甜粽派还是咸粽党？

yulian301 · 发表于 2018-10-21 20:37:01

绿衣裹身上，珍珠里面藏，要想得珍珠，解带扒衣裳——猜猜看，这是什么食物呢？对！就是粽子。又逢一年端午时，大街小巷粽香四溢，家家户户都要吃粽子。粽子早在春秋时期就出现了，直到晋代才成为端午节食物。细细数来，粽子的花样真不少：豆沙粽、蜜枣粽、白米粽、蛋黄粽、大肉粽，甚至还有鸡肉丁、鸭肉丁、干贝、芋头、萝卜等食物为馅料做的粽子。然而归根结底，粽子按馅料口味分为两大类：甜粽和咸粽。那么，你更爱的是哪一种呢？

长江以南的人爱吃咸粽，可能与南方人爱腌制咸货腊肉有关，而且东南沿海盛产海鲜，所以做粽子时也爱放肉和海产品。浙江嘉兴、福建泉州、广州湛江的肉粽都大名鼎鼎，做法上有所差别。比如，泉州肉粽多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等。

刚出锅的咸粽，冒着热气，粽叶和糯米的清香混合着大肉的鲜香。每一口都是软糯美味，色泽红黄闪亮，油润不腻，而且肉汁的滋味渗入糯米中，那味道更是让人垂涎欲滴。如果把猪肉换成其他肉类，或者添加一些蔬菜或配料，还可以制作出各种口味的咸粽。

肉粽虽然有一大批拥护者，但甜粽也不甘示弱，很多北方人吃粽子都好吃“甜口“。为什么呢？有一种说法是北方产枣，所以粽子多裹蜜枣。从饮食习惯上，南方人会把粽子当主食，所以把肉与米混合。北方人则更习惯把肉做成菜，把粽子当作过节点心，所以更倾向于做甜粽。

甜粽经过人们的创意改良，还出现了水果粽、香芋粽、甜味八宝粽……香甜的馅料配合清香的粽叶，吃起来甜而不腻。哪怕只是清水白粽蘸白糖，味道都不是一般的好吃。软糯弹牙的糯米和颗粒感十足的白砂糖，在唇齿间形成一软一硬的口感，粽叶的清香和砂糖的甘甜混合，发挥着食物最质朴的本味。

常见的甜粽虽与咸粽口味迥异，但做法的关键是糯米无需酱油浸泡入味，把咸馅换成蜜枣、豆沙等甜馅。如果在泡制西米的过程中加入抹茶粉或紫薯泥，还能做出绿水晶粽和紫水晶粽哦。水晶粽最好晾凉后冰镇一会儿再吃，吃的时候还可以浇上椰浆或蜂蜜。水晶粽口感Q弹，吃起来特别有韧劲。学会了这一招，端午节的餐桌上一定让亲朋好友竖起大拇指。

咸粽和甜粽无需分出高下，选择自己喜欢的口味，适量享用就好。然而，粽子好吃却有令假牙佩戴者烦恼的地方。软糯的粽子属于黏食，吃的时候难免会黏牙，甚至可能带动假牙松动，对于假牙佩戴者而言很有挑战。此外，由于假牙表面多孔且硬度小，污渍细菌更易粘附，食用完粽子后如果没有及时清洁这些黏牙的糯米或是塞牙的馅料，还可能会导致假牙异味。

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[职场杂谈] 端午，你是甜粽派还是咸粽党？