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今天短期蛋糕培训班教大家的是一款芝士热狗软面包,这款面包比较传统,相信都在面包店里当早餐吃过,那有没有想过自己做呢?下面跟着步骤做起来吧!" D* t4 }* D; e- a( n2 v. [
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主要材料:王后硬红高筋粉250g、细砂糖30g、盐4g、鲜酵母7.5g(或高糖干酵母2.5)、奶粉6g、全蛋液20g、水149g、黄油20g、烤肠5支
% F {% |% p% i4 Q3 R1 h( ^ 表面装饰:帕马森芝士粉 适量、芝士片 2-3片
$ x+ r) ^+ G6 l* A3 e0 n8 a/ t2 g6 M 芝士热狗软面包,传统好吃,香味浓郁8 `2 ? _" r7 V" d4 a* B9 D0 e
做法步骤:5 m; J! V7 G# p& j+ ?
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合。放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态& x6 N1 X8 h. R5 K
2.加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
2 f V0 ]5 m( w9 s# u 3.转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2——2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。- O ^/ M' |: j+ I
4.将发酵好的面团取出,轻拍排气。称重后等分为9份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
, e/ Z! b3 i+ |, ]' A( K: X) J 芝士热狗软面包,传统好吃,香味浓郁7 W7 U- y; r" b
5.取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。' ^; ~) e9 E4 }, I. R
6.翻面,卷入半支烤肠。自上而下卷起,收口捏紧。
6 t0 o! O$ d8 G3 h9 y' Q v3 D" B 7.表面喷水,蘸一层帕玛森芝士粉,依次做好,等距放入烤盘。
/ U6 N6 u5 g; ~ u+ L 8.放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。手指轻摁表面可以缓慢回弹,如图在表面中间割口。
' o$ t5 M n1 i) b" d 9.放入芝士片4 \0 T6 h, q- Y4 H2 r6 F
10.放入预热好的烤箱,中层,烤箱上下180度烘烤15分钟出炉。脱模冷却即可。* M( a% U( }3 `+ [# ?3 |( s) Z
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