毛氏红烧肉经典传统做法揭密

追梦人

　　毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”，烹煮的时间就是个关键，怕费火，怕费时的童鞋这道菜就免做了。传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，，它集八角，桂皮，辣椒，葱，姜，等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢!

　　毛氏红烧肉材料：五花肉500克，冰糖45克，葱适量，姜5片，干辣椒4个，八角2个，桂皮1小段，香叶1片，黄酒10ml，盐5克，热水适量。

　　毛氏红烧肉经典传统做法揭密：
　　1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
　　2.五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
　　3.五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
　　4.锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
　　5.放入控水的五花肉煸炒。
　　6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
　　7.接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
　　8.用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
　　9.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。

　　10.糖色慢慢呈浅黄色。
　　11.此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
　　12.立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
　　13.加入热水，没过五花肉，开大火。
　　14.倒入黄酒。
　　15.盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
　　16.汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
　　毛氏红烧肉小贴士：
　　1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。
　　2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。
　　3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。