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荞菜,又叫荞头、薤,其鳞茎腌制过后,常被酒店食肆用作开胃的餐前小吃。新鲜的荞菜有着青青的嫩叶,肥白的大头和密密的根须。从外形上看,与小葱有几分相像,但是味道清香爽嫩,又比小葱略胜一筹,其实荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味,但又较平和可口,符合人们的口味。作为春季的时令菜,荞菜在农历新年后开始上市,但在清明前后最为鲜嫩,因此又被称为“清明菜”。0 l" I [! Y0 F& l+ `0 q o
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荞菜除了爽嫩无渣的口感外,还有着丰富的营养价值。武汉白癜风医院认为,春天是养肝的好时节。而荞菜性凉,具有清肝明目、凉血止血的功效,很适合春季人体养生的需要。此外,荞菜含有的荞菜酸具有降压的功效,其独特的辛香味还可以预防春困。在珠三角地区,因白话中荞菜的“荞”与“轿”同音,有着先人坐轿归去,免却受乍暖还寒之苦的寓意。$ g0 V$ N2 L8 [; ? f$ F. d
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推荐菜式——
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荞菜滚牛三星
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& ?8 S0 ?! R6 i) ~, F. j8 f1 c 功效:醒胃、健脾、益气$ l. F: o! y% c% N+ t- y! y
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X7 F, h @/ `+ k, q 材料:荞菜、韭菜各50克,牛心、肝、腰约250克,生姜丝20克
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v% j4 X% n$ ]' H5 i) C 做法:各物分别洗净;荞菜取白嫩茎部位,与韭菜切段;牛心、肝、腰切为薄片,用生粉、生油、生抽拌腌片刻;在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和姜;旺火滚沸后,下牛三星,然后下荞菜、韭菜,最后下盐、麻油即可。进饮时可撒入胡椒粉。7 b2 F3 o# @7 {1 k2 x. t
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