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如今，很多酿酒企业和酒厂都追求并开始采用全新的酿酒技术，逐渐放弃了传统古法酿酒技术，在产量上，新技术制酒可能远远超过了古法酿酒技术，但在产品口感上，传统酿酒方式却更具特色。不少酒坊依然坚持着原始的酿酒方法，除了祖祖辈辈技艺相传的酿酒师们的坚持外，酒的优良口感也是让其立足于市场的真正原因。
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驴溪酒厂就是坚持古法、纯手工酿造的企业之一，继承500年糟坊街酿酒基因，传承了传统江津烧酒酿造技艺，还原传统巴渝老味，江津烧酒酿造技艺已入选了重庆市非物质文化遗产，得到保护的同时也让更多的人看到了传统酿酒技术的优点。
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这门传统酿酒技术是经过百余年的经验总结，艰难传承至今。在驴溪酒厂的每位烤酒匠人们都坚持着纯手工酿造，保留着原汁原味的古法技艺，从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏烤酒……
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1 ?! b# M1 S- O1 D( k整个酿酒过程都是辛劳地手工作业，相比现代化的机器酿造，付出了更多的人力、物力，精细手工却能得到品质保证。同时，采用了传统古法酿酒器具也是其最大的特别之处，尽可能地呈现出酒品特色与醇和正宗的口感、味道。, D4 s, ~7 u9 c( _% ?8 t; K5 i
7 E6 p" K# c7 U$ C在驴溪匠人们的眼里，酿造烧酒是衷于生活的热爱，沉浸在手工精酿的时光里，反复使用着古法酿酒工序中的“七武器”，每一种工具间的相互磨合、彼此成就，也摸索出了生活的一番“门道”。
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青石板所制的圆形泡粮桶，光滑平整
% Y' u. Y9 h% @蒸粮时水分充分吸收，高粱饱满
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6 l( A, V$ g! R" G1 \由年长黄葛树制成的手刀- @8 ]) ^- a. e
被打磨得恰到好处: o& n: C9 P+ o9 n3 F0 D
扒平粮面，清减多余
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5 O% d% l2 K3 g: m: Q( U有盈有亏，难得圆满
3 I! l: L0 e! h一边充实，一边减负是生活常态
0 T* c. Z3 j. f无论是“满”是“减”3 W/ L, N: |# Y3 Q3 w/ `
总有调节之法, Q0 K- M" |7 g- K0 V
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: e! @0 o" Q: j9 [7 Y% J) V选用本土杉木制作的醅桶用于发酵6 U( c! v! [! }7 p. z
由资深木匠用手斧切削而成，经久耐磨
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晾槽床摊晾熟粮和酒糟
. s, }: L' R. D) E b选用足够柔韧的6-8龄成年楠竹/ ~5 ?, A: w* L6 [9 b4 b
加快了摊晾时的冷却速度
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4 x0 k) }. L# a, Z1 L1 F经历磨练，平缓急于求成之心
9 s4 M; @, e" B: {6 {掩藏锋芒，自谦自律得以长久
0 n3 R* N/ r: E; H生活总有进退的时机
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由柏木制成的甑子蒸煮高粱和上甑蒸酒
0 U, R8 c9 ?' M/ y材质坚固，蒸粮时能守住温度
2 v4 g' n' L2 r5 K- H' ^又相互融合柏木香和糯红高粱的单宁香
) u& t; a9 l# T7 t8 V6 v形成独有的驴溪酒香6 \& t% W. _- Y
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- c! N7 v/ ]& R2 ]) m! \' A生活总是获取容易，守护难
/ ?8 Z- Z; d2 l$ X成败相辅相成，得失只在一时9 I% m7 S0 r) Q8 v9 A: x( q
总要拿得起也放得下% y& U5 c9 u& t* [) Z
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木锨下曲翻粮、上甑蒸酒* ^- k3 t% R. ]" s% @
前薄后宽的结构- d. R! t9 r6 o/ I4 L( X; A' c
年长黄葛树的材质
8 |* l }/ o2 D {耐高温，耐潮湿，抗污染0 }! y( n! m E @. Y' F
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9 t% V' D, C+ ^% n经历冷暖，看清人心- H9 B! S8 S5 N* y9 R
抵御外界诱惑，平衡自我: F) r- ?0 j2 I
生活总要时刻保持初心7 m K% s2 _6 T; k) s/ F' p
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9 ^$ X+ P3 G O, I7 _端撮由楠竹编制而成+ z" f+ n# E: }+ `& [) {0 R, D
古法酿酒中不可缺少的计量工具
% X3 x! \" O! C ?: H: O计算着配糟及丢糟量
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时常思量忖度，调整状态
+ p8 B- |( }5 K( X& I1 c. x遵循自然之道，心安理得8 b: t9 }' o/ ~
生活总有更多可能8 k8 l% V" h# T! W9 _; i9 {2 v( V
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酿造每一杯酒如同在精心营造着生活。这里的每一滴驴溪烧酒都凝聚着心血，匠人们用忠守纯粹的态度回馈着生活，采用传统古法酿酒器具使酿酒流程更加细致化，更好地保持原料、水质、温度、酒曲的最佳状态，这些因素也决定了最终酒的口感。* X# `" a& ?2 g! Y0 q5 g
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) m1 n2 ~- A4 O2 s9 `采用传统古法酿酒器具、每一步流程都亲力亲为的驴溪匠人们也始终坚守着烧酒复兴使命，在形、声、闻、味、触的世界里悉心“雕琢”着每一杯酒，享受生活，也因此，所酿之酒，味甘醇美，余韵悠长，酒香得以久久萦绕。
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发表于 2019-3-26 17:08:14
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