莆田枇杷膏润肺健脾

天哥

　　数小时熬煮 炼香甜枇杷膏

　　枇杷膏润肺健脾，是治疗咳嗽的良药

　　枇杷要在大锅里焖煮4个小时

　　焖煮的过程需不断搅拌

　　熬出的枇杷膏，呈深褐色

　　枇杷素有“开春第一果”的美称，富含多种维生素，清热润肺。眼下枇杷正旺销，用枇杷做枇杷膏是莆仙的一大特色。昨日上午，记者来到涵江区萩芦镇崇圣村，村民李伯华在家中向记者介绍了枇杷膏的制作过程。
　　60岁的李伯华制作枇杷膏已有近10年的时间，他说，制作枇杷膏要选用熟透的枇杷，外皮都已皱了的那种。此类的枇杷个头小，品相差，但熬煮起来十分香甜。选好的枇杷要用清水洗净，确保表层的细毛全部脱落，随后剥开将中间的核取出。李伯华说，剥开的枇杷只能在室外放置2个小时左右，时间太长，肉质会变色，影响口感。
　　剥核后，将枇杷放进大锅内用中火焖煮4个小时。李伯华说，锅中不要加水，枇杷会焖煮出汁水。4个小时后关火，箅出枇杷残渣留下深褐色的汁液。随后，将汁液继续熬煮。李伯华告诉记者，这个步骤最重要，也很辛苦。为了保证受热均匀汁液不粘锅，熬煮时要使用平底的铝锅。
　　据李伯华介绍，熬煮时1斤的枇杷汁配量2斤的白糖。为了加强治咳嗽的效果，可以再加入1两的川贝。李伯华说，熬煮要耗时12个小时。其间为了不使汁液粘锅底，要一直守候在旁，不断搅拌，随时观察汁液的黏稠度。李伯华说，400斤的枇杷只能熬出约60斤的汁液。熬煮结束后，将汁液冷却，更为黏稠，便成了枇杷膏。记者现场品尝，枇杷膏甜而不腻，香味淳朴。李伯华说，装罐时要确保瓶身干燥，不能粘一点水，这样的枇杷膏可保存3年的时间。李伯华说，枇杷膏清凉润肺，是治疗咳嗽的良药。 陈小芳 马俊杰 文/图
　　制作小窍门：1.应选用熟透的枇杷，将表层细毛洗脱落，取出核；
　　2.不加水，用中火焖煮枇杷4小时，捞掉表面深褐色的汁液；
　　3.1斤的枇杷汁配2斤白糖，再加1两的川贝，冷却即可。

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