莆田饮食美食风味小吃大集合

莆田新人

     一、莆田日常饮食莆仙人习惯日食三餐，一般皆为稀粥，只有富有人家中午才吃干饭。农忙季节，农民有每天加一二顿点心的习惯。平原以大米为主，沿海山区多吃甘薯或薯干，大小麦、芋类为辅。甘薯俗称“番薯”或“地瓜”，切片晒干为薯干(或称“地瓜片”)。副食品有肉类、海味、禽蛋、蔗糖、豆制品等。肉类以猪肉为主，牛肉、羊肉、鸡鸭肉为辅。水产品主要有带鱼、黄鱼、马鲛、鳓鱼、章鱼、墨鱼、海鳗、牛尾鱼、石斑鱼、比目鱼、梭子蟹、蛏、蛤、螃蟹、海蛎、海带、虾、紫菜。还有淡水鱼如鲫、鲤、鲢、鲶、鳅等，山货有春笋、冬笋、笋干和野味野猪、山羊、獐等。蔬菜有豆类(大豆、四季豆、绿豆)，青菜类有芥蓝菜、大白菜、荠菜、萝卜(俗称菜头)、胡萝卜、甘蓝(俗称南京菜)、卷心菜(俗称包菜)、空心菜(俗称“蕹菜”)、韭菜、莴苣和生姜、大蒜、葱、芹菜、芫荽等调味菜，瓜果类(南瓜、冬瓜、丝瓜、茄子)，品种繁多。80年代后，群众“吃饱”已不成问题，正逐步向“吃好”发展。普遍使用味精、海鲜等调味品，并较为广泛培植而食用蘑菇、香菇、凤尾菇、黑白木耳等。莆仙四季常青，水果品种丰富，质优名高，荔枝、龙眼、枇杷三大名果誉满古今中外，仙游的“文旦柚”也很有名。水果主要还有橄榄、余甘、杨梅、柿子、香蕉等。80年代以后，葡萄等引种的外来水果已有较大发展，90年代起仙游度尾、大济等地试栽花柰。

  二、莆田风味小吃
(一)炒米粉　米粉，俗称“兴化粉”，是莆仙特有的食品，闻名海内外。它用大米制作，细如白线，可加各种佐料、加工成炒米粉或汤米粉都很方便，各具风味。
　　(二)焖豆腐　将嫩豆腐搅碎，加进肉丝、海蛎、芹菜、香菇、禽蛋等佐料，置于锅内文火焖成，食用前撒些油炸花生，它常常是莆田酒席上的第一道菜。因为莆仙的豆腐是用盐卤水点制而成，焖豆腐风味尤为独特，是港澳台同胞和海外侨胞最喜爱的家乡菜之一。
　　(三)线面　用面粉加少量食盐制成，大小如线状。煮法独特，先放入开水再煮透熟，立即捞起加进花生油或麻油等佐料，不可再加盐，碗底垫上一些炒熟的菠菜或其他青菜，碗面布上熟的肉块、香菇、黄花菜、油豆干、煎的蛋丝、油炒的紫菜与花生，是过年、祝寿、婚庆和招待客人最常有又具礼节的食品，故称长寿面。
　　(四)白粿　用粳米蒸八成熟干饭在石臼舂成不沾手泥状，并以木瓷印模印成吉庆字花的扁圆形，直径约10厘米厚1厘米，也有圆条形，可切片即煮或晒干备用，加各种佐料煮成“汤白”或加糖抖猪油的“甜白”。
　　(五)春卷　以面粉为皮，将煮稍熟的粉丝(俗称“山东粉”)、肉丝、虾皮、海蛎、冬笋条、韭菜等为馅，包成圆柱形，约10厘米长，油炸而成，香脆可口。
　　(六)“搭蛏”　将蛏洗净，一只只直立排满于瓷罐中，加入花生油、食盐、姜末、白酒或绍兴酒少许(不能加水和酱油)，扣紧罐盖，文火炖熟。鲜味香气并存，俗称“搭蛏”，雅称“玉箸”。
　　(七)“蛎猴”　将鲜海蛎洗净，拌以适量地瓜粉，成粉团状。在油炒葱头、姜片加水煮沸后，将海蛎粉团逐一放入煮熟，加点米醋，撒上香菜即成。鲜而不腥。与上述炒米粉一干一稀，皆是的佳肴。
　　(八)“管煎”　将糯米加糖蒸成干饭团，搓成小圆筒状，用软豆腐皮衣卷起来，切成小段，放在加花生油的锅里稍煎不焦皮，俗称“管煎”，是佛门斋供必备品，也是民间一道具有地方特色的素菜佳品。
　　(九)八宝饭　将上等糯米蒸熟，拌上白糖，装进铺上柿饼、桂圆肉、荔枝肉、莲子、红枣、花生仁、冬瓜条(蜜饯型)、荸荠等佐料的盆内，再蒸半小时后倒扣于盘中，浇上熟猪油即成。香甜味美，具有独特风味。
　　(十)芋泥　将蒸熟的槟榔芋去皮捣成泥状，加上白糖、炒花生粉、芝麻、再蒸一小时后倒扣于盘中，浇上熟猪油，趁热食用，香甜可口。
　　莆仙风味食品还有：用煮熟的芋头捣碎拌浓稠大米浆，蒸熟后切成三角形油炸的芋粿。用白萝卜丝或南瓜丝和浓米浆拌匀，加上一两粒花生等佐料油炸而成的“菜头饼”(如加入小鲜虾再油炸则称“虾饼”)。用白米舂成细粉，加糖和薄荷粉末装入蒸笼，用古代铜镜压平，用薄刀片划成小方格，然后蒸熟的薄荷糕，或用木印模印成蒸熟的“砚糕”。涵江咸草顶的长来薄荷糕与新县广宫泰兴方糕，远近驰誉，也为海外侨亲所喜爱。