莆田“枫亭糕”制作传统技艺：非遗珍品 丝路帆远

莆田人

     莆田“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代，成熟于清代，延续至今，具有独特风味，蕴含历史底蕴。仙游县及枫亭镇重视挖掘这一千年遗珍的饮食文化，进行原生态和动态的保护——
     慕名来到枫亭镇建设中路80号“枫亭糕”制作坊，采访年过半百的“枫亭糕”制作工艺传承人林玉标。他说，“枫亭糕”具有千年历史，到清代康熙年间，民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆等活动，都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作为干粮，途中享用。
　　林玉标拿出了“枫亭糕”制作的器具和原料，仔细地向记者介绍制作方法。他说，“枫亭糕”在早年制作，以纯糯米0.5公斤炒熟，磨成粉末；白砂糖0.5公斤，煮成糊状，将糯米粉末与糖浆混合，用人工搅拌均匀，再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油各1两，作为夹心料。用方形糕盘装盛，在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末，中间配上夹心料，切成方块，底部垫上一张薄纸，倒在竹筛上。以硬木质的干柴慢火干蒸5分钟。蒸熟后冷却，用方纸包装，盖上商号，即可出售。而如今制作工艺有所改进，磨粉工序改用机械加工，以半机械化代替手工揉搓。原料配方略有不同，原用糯米0.5公斤改为7.5两，配上2.5两大米。除原来所用的夹心料外，另加柿饼片、冬瓜条、桂圆肉、蜜枣和葱头油等。用红纸包装，每包一块，或用食品塑料包装，10块为一包，这种糕品，营养丰富，香甜可口，备受人们的赞赏。
　　枫亭民俗学会会长刘建庭接过话茬，向记者介绍了“枫亭糕”的历史渊源。他说，唐初，枫亭因陆海交通方便、商贾云集而形成集镇，为闽中海产品、谷米等农副产品集散地。宋代，枫亭太平港对外贸易逐渐繁荣，舟船已抵新罗、日本、琉球、大食等地。枫亭商贸活动的发展，促进了“枫亭糕”制作技艺的形成，并逐步发展成熟。从民国时期至现在，“枫亭糕”已经成为当地具有独特风味的“糕点”，声名远播，畅销全国各地和东南亚地区，受到商客和专家们的肯定。由于“枫亭糕”制作工艺独特，从业人员大都年事已高，传承人日渐稀少，制作工艺后继乏人，技术传承面临消逝的危机。他呼吁，有关部门应尽快落实保护措施，培养新一代的工艺传承人，使这一古老的民间独特风味糕点制作工艺得到完整的保存和延续。
　　为了做好“枫亭糕”传统技艺保护工作，眼下枫亭镇政府组织文化站和文化研究会对其进行专项保护。据枫亭镇文化站退休干部陈宗祺介绍，镇政府每年拨出经费1.5万元，组织力量搜集、编写资料，对“枫亭糕”的发展历史、制作工艺、主要配料进行整理，在《枫亭文化研究》会刊上刊登，编印《枫亭文化研究丛书》，并以音像资料保存。同时，由镇科技站举办专业技术培训班，集中培训一批传承技艺传承人，对传统技艺进行原生态和动态的持续性保护。
　　陈宗祺说，“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代，成熟于清代，延续至今，形成了四大特征：一是具有独特性。与各地制作工艺不同，“枫亭糕”的配料和制作工艺有着独特的技巧。二是具有历史性。“枫亭糕”制作技艺，蕴含着丰厚的历史文化和枫亭地域文化积淀。三是具有传承性。在枫亭境内，以家族传承和师徒传授的方式，使“枫亭糕”制作技艺代代相传。四是具有认同性。由于“枫亭糕”制作技巧，风味独特，而受到海内外商客的欢迎，并得到了专家学者的认同。
　　陈宗祺认为，“枫亭糕”已经列入市级非遗名录,对于发掘、保护“枫亭糕”制作传统技艺，对于研究枫亭地区商品贸易、经济发展历史和饮食文化，都具有十分重要的意义。“枫亭糕”在几百年的商贸活动中，已经名声日噪，因此对于当地经济发展、商品贸易和对外文化交流，都具有重要的促进作用。

图①：3个五代相传具有百余年历史的“枫亭糕”制作印模，满载乡愁记忆。
　　图②：“枫亭糕”延续千年仍然是舌尖上的珍品。
仙游今报记者 郑志忠 文/图