莆田特产！常太镇：大铁锅柴火灶熬出枇杷膏

兴化人

先用大火熬一个小时，待枇杷汁黏稠后，再小火熬制；全程需多道工序，每一道都要精心制作

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　　枇杷洗净后，挑出腐坏的枇杷

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　　枇杷膏要放在阴凉处

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　　倒入铁锅内的枇杷汁要不停地搅拌，防止烧焦

　　新鲜美味的枇杷，有着清肺生津止渴、祛痰止咳的效果，让很多人在烦闷的春末夏初之际，多了不少滋润。枇杷味道甜美，营养颇丰，但枇杷季节较短，加之不易储存，因此过了枇杷季，一般很难再吃到。在中国枇杷第一乡——莆田城厢区常太镇，大多数种植枇杷的村民都有一个习惯，每年枇杷收获末季，村民们都会把长相不好，但仍旧新鲜的枇杷采摘下来，用于制作枇杷膏或枇杷罐头。

　　2015年5月16日，记者就来到常太镇，亲自熬煮了一锅枇杷膏。村民黄先生说，制作枇杷膏，不仅工序繁杂，而且每一道都是精益求精。他说，“大火要先熬制1小时，再小火慢炖5小时，其间还要加入适量的白糖。”

　　细火慢炖枇杷香

　　在常太镇西北村黄先生家中，他的妻子正将品相不好的枇杷剥皮去核去蒂，泡入盐水中浸洗，重复多次，之后去水滤干，将腐坏的枇杷挑出，而黄先生则将搅拌机套上套子，开始压榨。“这些枇杷都要去皮，然后放到压榨机里搅碎。”黄先生一边用木棒把枇杷塞入搅拌机的漏勺中，一边向记者介绍制作过程。

　　记者看到，被压榨后的枇杷汁还需要用一层纱布过滤，将枇杷碎末除去，这样熬制出的枇杷膏更加香甜爽口，但不能加入清水，否则枇杷味将减淡。刚弄好枇杷汁，黄先生就马不停蹄地将灶台点燃，待柴火烧得很旺时，将枇杷汁倒入锅内，并不断地用铁铲将枇杷汁搅匀。

　　“总共要熬制6个小时，且时不时还要留心，否则烧焦了，就不能吃了。”黄先生说。

　　一斤汁兑白糖二三两

　　记者体验了一把熬制枇杷膏的全过程，前1个小时，枇杷还没有完成煮烂，人还可以自由行动，做些其他事情，一旦熬到金黄、褐红，之后的5个小时，便不能离开灶台半步，需要时刻搅动枇杷汁。

　　记者拿着铁铲不停地搅拌着铁锅里的枇杷汁，1小时后，枇杷汁已渐渐浓稠起来，飘出淡淡的枇杷味。“这时候，就要控制火候了，要把大火改小火。”黄先生说，枇杷汁变浓稠后，可加入白糖或冰糖、川贝。一般来说，一斤枇杷膏要用20斤的枇杷来制作，而且一斤枇杷汁兑二三两白糖或冰糖。用冰糖熬制出的枇杷膏，色泽红润，而用白糖熬制的，色泽较黑。

　　制作完成后，要将枇杷膏放在玻璃容器中，用瓶盖盖紧，放至阴凉处，可保存2年。海都记者 陈晋 李伟强 文/图