福建莆田正宗炒饭的做法

莆仙通

福建炒饭的做法

福建炒饭——并不正宗但很有滋味滴呢

材料：

小虾仁150克、香菇5朵、豌豆150克、胡萝卜1个、鸡蛋1个、白米饭300克；番茄酱15克、蚝油1勺、酱油1勺、土豆淀粉2勺、鸡精、盐、清水适量；食用油，香油，白胡椒粉；

步骤：

1、蔬菜洗净，胡萝卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下，捞出待用；

2、将鸡蛋打成蛋液，小虾仁挑去虾线，洗净拭干；

3、炒锅放油，油热之后下鸡蛋液，用筷子顺时针搅打成小花，加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散，撒上适量的盐和鸡精，调味混合均匀，盛盘；

4、炒锅放油，油热之后下小虾仁，大火饭炒至弯曲，变色至熟，然后捞出待用；

5、将2勺土豆淀粉放入碗中，加入清水，调成厚薄适中的芡汁；

6、取炒锅放底油，油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌，大火翻炒片刻，兑入适量的高汤或热水，水量以莫过食材一点为宜，待水沸之后，加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味；

7、最后兑入调好的土豆淀粉芡汁，出锅前加上点香油和白胡椒粉调味，即可食用。

小提示：

正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁，有的人还喜欢用海参入馔。因家人口味的关系我只用了虾仁，应该说是并非正宗的福建炒饭，但滋味却是浓浓滴呢！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_506814760100hkom.html